Piatti disponibili solo per menù concordati
Le nostre specialità , piatti per menù concordati (disponibilità materie prime a seconda delle stagioni) in occasioni di particolari festività
Pancetta piacentina Dop su crostino e mantecatura di melanzane aromatizzata all'aglio brunito*
Ravioli tradizionali(glutine: farina di frumento, latte e prodotti derivati del latte , uova) di carne biologica della Val di Vara e salsiccia di Pignone conditi al tartufo nero estivo fresco di Liguria*(€ secondo il tipo di tartufo)
Ravioli tradizionali di carne biologica della Val di Vara e salsiccia di Pignone al tartufo Bianchetto (marzuolo) fresco*
Ravioli tradizionali (ripieni di carne, verdura ed erbe tradizionali)*
Ravioli della chef (ripieni con salsiccia e radicchio rosso) conditi con crema di gorgonzola e granella di noci*
Ravioli di carne della casa conditi con tartufo nero (Tuber uncinatum) fresco* (€ secondo il tipo di tartufo)
Pansotti della casa, ripieni di verdure saltate amalgamate con ricotta e prescinsoa, in salsa tradizionale ligure di noci*
Ravioli ripieni ai funghi porcini conditi con crema di castagne e lardo croccante*
Ravioli della casa(ripieni di carne e verdura) conditi con ragù di carne(soffritto di cipolla e carote, carne di manzo sfumata al vino, pomodoro e il tutto aromatizzato con salvia e rosmarino*
Ravioli ripieni con radicchio rosso parmiggiano e salsiccia conditi con salsa (espressa della casa) al tartufo nero estivo *
Tagliatelle di frumento ed ortica, condite con crema di castagne e guarnite con porro fresco*
Tagliatelle di frumento ed ortica in crema di castagne e funghi porcini saltati*
Tagliatelle di farina di farro alla crema di gorgonzola e granella di pistacchi*
Trofie di farina di frumento e castagne alla crema di rucola e noci guarnite con rucola, scaglie di grana e granella di noci*
Trofie di farina di frumento con salsiccia in crema di burrata e zafferano in pistilli, guarnite con fiori di montagana *
Trofie di farina di frumento con anguilla affumicara in crema di burrata e pistilli di zafferano, guarnite con fiordaliso e calendula*
Trofie di farina di frumento(glutine, uova) al pesto ligure (basilico genovese di Prà, pinoli italiani, aglio rosso e olio evo italiano) Frittelle di baccalà (fritte in olio di oliva)*
Coniglio fritto con verdure panate (fritto in olio di oliva)*
Coniglio ripieno su crema di melanzane*
Pollo ripieno con castagne su letto di crema di broccoli*
Anguilla affumicata con perlage al tartufo e pomodorini semi-dry*
Funghi porcini ripieni di salsiccia e verdure con contorno di patate*
Uova al tegamino con tartufo* (prezzo dipendente dal tipo di tartufo adoperato)
Asado alla ligure di vitello, al forno con patate, condito con crema di castagne e guarnito con rucola, miele di melata e scaglie di parmigiano Reggiano - stagionatura garantita 30 mesi e da latte di sole vacche rosse*
Asado di vitello al forno in crema di castagne , guarnito con tartufo nero estivo e patate
Tagliata di manzo - controfiletto- guarnita con lardo di Arnad DOP e tartufo nero estivo
Assaggio di misto salumi e di carpacci misti (bufalo, cervo, Angus) con piccolo assaggio di formaggi misti
Tagliata di manzo - taglio controfiletto – al tartufo Bianchetto (marzuolo) fresco* con patate al forno di Pignone*
Asado di vitello al forno in crema di castagne , guarnito con tartufo nero estivo fresco di Liguria e patate
disponibili poche porzioni consigliata la preordinazione
Trenette di farina di frumento(glutine, uova) e boragine in crema di melanzane e burrata guarnite con granella di pinoli
Ravioli tradizionali(glutine:farina di frumento, latte e prodotti derivati del latte , uova) di carne biologica della Val di Vara e salsiccia di Pignone conditi con ragù* poche porzioni disponibili posibilità di prenotarne
Il nostro ragù di carne è prodotto con verdure fresche, carne macinata biologica di Varese (in Val di Vara), salsa di pomodoro Mutti e aromi del nostro orto.
Ravioli tradizionali(glutine: farina di frumento, latte e prodotti derivati del latte , uova) di carne biologica della Val di Vara e salsiccia di Pignone conditi con ragù*
Tagliatelle di farina di farro(glutine, uova) alla crema di gorgonzola(latte e prodotti derivati del latte) e granella di pistacchi*
Tagliatelle di farina di farro(glutine, uova) in pomata di melanzane all’aglio con una fresca grattugiata di tartufo nero estivo uncinato *
Trofie di farina di frumento(glutine, uova) in crema di formaggio(latte e prodotti derivati del latte) al giallo di veri pistilli di zafferano, guarnite con bocconcini di salsiccia di Pignone e petali di fiori di montagna*
Antipasti :
Plancha di salumi misti(coppa, pancetta e mortadella di Pignone) 8.00euro
Tagliere di salumi misto (Prosciutto di Parma Dop 24 mesi, coppa , pancetta e Mortadella di Pignone) 9.50euro
Antipasto misto di salumi formaggi e bruschette prezzo a porzione 13.00euro (ordine minimo 8 porzioni)
Primi Piatti:
Tagliatelle di ortica (frumento:glutine, uova) conditi con passata di castagne(olio extravergine di oliva, aglio, castagne, timo) e funghi porcini saltati 14.50euro (ordine minimo 10 porzioni)
Ravioli tradizionali della casa(frumento:glutine, uova , latte e derivati; il ripieno a base di carne di manzo e salsiccia di maiale locale, formaggio, pane, aglio e maggiorana ligure) conditi con ragù di carne (olio extravergine di oliva, battuto di cipolle e carote, carne di manzo tritata, passata di pomodoro aromatizzati con alloro, rosmarino e salvia) 14.00euro
Tagliatelle di farina di frumento (glutine) ed ortiche condite con ragù di carne (olio extravergine di oliva, battuto di cipolle e carote, carne di manzo tritata, passata di pomodoro aromatizzati con alloro, rosmarino e salvia) 10.50euro
Tagliatelle di farina di farro(glutine, uova) condite con crema di gorgonzola (formaggio) e granella di pistacchi 14.00euro
Primi piatti a base di tartufo a partire da 18.00 euro a porzione con prenotazione anticipata di almeno 4 giorni per tempi di reperibilità del prodotto.
Scondi Piatti:
Salsiccia di Pignone al forno, con patate, cotta (tempo di cottura>20minuti) nel tegame di coccio 10.00euro
ASADO DI PUNTA di VITELLO (sgrassata in marinatura al vino bianco con aglio e aromi, cotto dolcemente per ore in maniera tradizionale) guarnito con patate al forno prezzo per 1 porzione 16.00euro (ordine minimo 10 porzioni)
TAGLIATA DI MANZO POMODORINI RUCOLA E PARMIGIANO: Tagliata di controfiletto di manzo (circa 200gr) guarnita con dadolata di pomodori, rucola in foglie e scaglie di Parmigiano Reggiano DOP garantito 36 mesi 19.00euro
Secondi piatti a base di tartufo a partire da 28.00 euro a porzione (con variazioni secondo la natura del tartufo o prezzo di listino dello stesso) a porzione con prenotazione anticipata di almeno 4 giorni per problemi di reperibilità del prodotto.
Insalate:
Insalata mista 7.00euro
Insalata di pomodori cipolla e origano 7.00euro
Tagliatelle di farina di farro(glutine e uova) in bianco 7.00euro
Condimenti disponibili per insalate(massimo 3 cucchiai totali): ''olio extravergine di oliva dop riviera ligure"; aceto di vino bianco; aceto balsamico di modena igp; aceto di mele.
Formaggi:
Tagliere di formaggi misti (latte e derivati) con mostarde di frutta (senape) 14.00euro
Pecorino(latte) 9.00euro
Dolci(a partire da € 5.50)
Tiramisù della casa(latte, glutine, uova)
Panna cotta tradizionale (latte, panna)
Mousse della casa o semifreddi (latte, panna, uova, mandorle noci pistacchi, frumento-glutine)
Coppa di gelato alla crema su frutta fresca (latte, panna, uova)
e altre proposte del giorno come i nostri semifreddi fatti in casa...
in caso di allergie per i dolci chiedere al personale di sala (latte biologico e prodotti derivati del latte, glutine, uova biologiche, frutta a guscio, colla di pesce)
COPERTO 2.50euro
(Tutti i nostri piatti possono contenere tracce di glutine, uova, sedano, frutta a guscio, latte e derivati e soia a causa delle ridotte dimensioni dell'ambiente cucina e maggiormente per i primi piatti a causa dell'acqua di cottura)
N.B. Poiché il locale sorge su territorio Italiano noi dobbiamo riferirci alle leggi e consuetudini di Europa, Italia e Regione Liguria, quindi eventuali vizi del prodotto o dubbi sulla natura della ricetta vanno contestati al momento del ricevimento del piatto al tavolo, prima della consumazione, in conclusione ciò che verrà trattenuto al tavolo dovrà essere pagato.
I PREZZI ESPOSTI SONO DA INTENDERSI PER 1 PORZIONE