Le nostre specialità , piatti per menù concordati (disponibilità materie prime a seconda delle stagioni) in occasioni di particolari festività
Pancetta piacentina Dop su crostino e mantecatura di melanzane aromatizzata all'aglio brunito*
Ravioli tradizionali(glutine: farina di frumento, latte e prodotti derivati del latte , uova) di carne biologica della Val di Vara e salsiccia di Pignone conditi al tartufo nero estivo fresco di Liguria*(€ secondo il tipo di tartufo)
Ravioli tradizionali di carne biologica della Val di Vara e salsiccia di Pignone al tartufo Bianchetto (marzuolo) fresco*
Ravioli tradizionali (ripieni di carne, verdura ed erbe tradizionali)*
Ravioli della chef (ripieni con salsiccia e radicchio rosso) conditi con crema di gorgonzola e granella di noci*
Ravioli di carne della casa conditi con tartufo nero (Tuber uncinatum) fresco* (€ secondo il tipo di tartufo)
Pansotti della casa, ripieni di verdure saltate amalgamate con ricotta e prescinsoa, in salsa tradizionale ligure di noci*
Ravioli ripieni ai funghi porcini conditi con crema di castagne e lardo croccante*
Ravioli della casa(ripieni di carne e verdura) conditi con ragù di carne(soffritto di cipolla e carote, carne di manzo sfumata al vino, pomodoro e il tutto aromatizzato con salvia e rosmarino*
Ravioli ripieni con radicchio rosso parmiggiano e salsiccia conditi con salsa (espressa della casa) al tartufo nero estivo *
Tagliatelle di frumento ed ortica, condite con crema di castagne e guarnite con porro fresco*
Tagliatelle di frumento ed ortica in crema di castagne e funghi porcini saltati*
Tagliatelle di farina di farro alla crema di gorgonzola e granella di pistacchi*
Trofie di farina di frumento e castagne alla crema di rucola e noci guarnite con rucola, scaglie di grana e granella di noci*
Trofie di farina di frumento con salsiccia in crema di burrata e zafferano in pistilli, guarnite con fiori di montagana *
Trofie di farina di frumento con anguilla affumicara in crema di burrata e pistilli di zafferano, guarnite con fiordaliso e calendula*
Trofie di farina di frumento(glutine, uova) al pesto ligure (basilico genovese di Prà, pinoli italiani, aglio rosso e olio evo italiano) Frittelle di baccalà (fritte in olio di oliva)* (€ 18,00)
Coniglio fritto con verdure panate (fritto in olio di oliva)* (€ 15,00)
Coniglio ripieno su crema di melanzane* (€ 23,00)
Pollo ripieno con castagne su letto di crema di broccoli* (€ 18,00)
Anguilla affumicata con perlage al tartufo e pomodorini semi-dry* (€ 25,00)
Funghi porcini ripieni di salsiccia e verdure con contorno di patate* (€ 18,00)
Uova al tegamino con tartufo* (prezzo dipendente dal tipo di tartufo adoperato)
Asado alla ligure di vitello, al forno con patate, condito con crema di castagne e guarnito con rucola, miele di melata e scaglie di parmigiano Reggiano - stagionatura garantita 30 mesi e da latte di sole vacche rosse* (€20.00)
Asado di vitello al forno in crema di castagne , guarnito con tartufo nero estivo e patate (€ 22,00)
Tagliata di manzo - controfiletto- guarnita con lardo di Arnad DOP e tartufo nero estivo (€ 29,00)
Assaggio di misto salumi e di carpacci misti (bufalo, cervo, Angus) con piccolo assaggio di formaggi misti (€ 21,00 ideale per 1 persona)
Tagliata di manzo - taglio controfiletto – al tartufo Bianchetto (marzuolo) fresco* con patate al forno di Pignone* (€ 29,00)
Asado di vitello al forno in crema di castagne , guarnito con tartufo nero estivo fresco di Liguria e patate (€ 18,00)
disponibili poche porzioni consigliata la preordinazione
Trenette di farina di frumento(glutine, uova) e boragine in crema di melanzane e burrata guarnite con granella di pinoli (€ 17.00)
Ravioli tradizionali(glutine:farina di frumento, latte e prodotti derivati del latte , uova) di carne biologica della Val di Vara e salsiccia di Pignone conditi con ragù* poche porzioni disponibili posibilità di prenotarne
Il nostro ragù di carne è prodotto con verdure fresche, carne macinata biologica di Varese (in Val di Vara), salsa di pomodoro Mutti e aromi del nostro orto.
Ravioli tradizionali(glutine: farina di frumento, latte e prodotti derivati del latte , uova) di carne biologica della Val di Vara e salsiccia di Pignone conditi con ragù*
Tagliatelle di farina di farro(glutine, uova) alla crema di gorgonzola(latte e prodotti derivati del latte) e granella di pistacchi*
Tagliatelle di farina di farro(glutine, uova) in pomata di melanzane all’aglio con una fresca grattugiata di tartufo nero estivo uncinato *
Trofie di farina di frumento(glutine, uova) in crema di formaggio(latte e prodotti derivati del latte) al giallo di veri pistilli di zafferano, guarnite con bocconcini di salsiccia di Pignone e petali di fiori di montagna*