SPECIALITÀ DELLA CASA MENU alla CARTA
Antipasti
( tradizionalmente, nel pasto storico della trattoria, erano composti da piccoli assaggi, da tre a sette, comprendenti prodotti di salumeria complementati da stuzzichini a base di verdura o bruschette; l'antipasto veniva ordinato nel giorno della festa per renderlo speciale e aveva anche la funzione di ingannare l'attesa quando i primi piatti richiedevano tempi di preparazione lunghi i canonici 8/10 minuti necessari a cuocere la pasta secca, 20 per la cottura di un risotto o i 30/40 minuti necessari per cuocere della pasta al forno. Alla Trattoria La Loggia "l'antipasto misto tradizionale" è disponibile solo su prenotazione per menù concordati):
Plancha di coppa, pancetta e Mortadella nostrale di Pignone(è un salume tradizionale le cui carni non sono state sottoposte a cottura, ricorda nelle fattezze un salame, ma rispetto a quest'ultimo cambiano le percentuali di grasso) 8.00euro a porzione antipasto
Mortadella al tartufo(salume cotto servito freddo) 6.00euro a porzione antipasto
Culatello 11.00euro a porzione antipasto
Salsiccia di Pignone bruschettata con stracchino (formaggio) su crostino caldo di frumento(glutine) euro 8.00 euro
Antipasto misto tradizionale della casa: misto di salumi con mortadella al tartufo, tris di formaggi con miele e mostarda(senape), due bruschettina (glutine, uova) una con salsiccia e formaggio e l'altra con pomodorini e lardo; euro 18.00euro a persona(per questo piatto è gradita la prenotazione, ordine minimo tutti i commensali del tavolo).
Primi piatti
( in trattoria sono da sempre preparazioni a base di "pasta asciutta" o risotti o minestre, pietanze ad alto valore energetico, e si chiamano così perché sono sempre seguiti dall'ordinazione di un secondo piatto, nei giorni di festa era abitudine prevedere dei menù che comprendessero due assaggi di primi piatti. Alla Trattoria La Loggia il "menù concordato alla maniera tradizionale" è disponibile solo su prenotazione):
Tagliatelle di frumento(glutine, uova) ed ortica condite con ragù di carne ragù di salsiccia locale(olio extravergine di oliva, cipolle, carote, salsiccia di Pignone, rosa di bistecca, passata di pomodoro Mutti, aglio e aromi:alloro e rosmarino)ricetta della casa 12.00euro a porzione*
Trofie liguri di farina di frumento (glutine, uova) condite con crema di noci e formaggio fresco, guarnite con rucola e scaglie di Parmigiano Reggiano Dop (formaggio) 14.00euro a porzione*
Tagliatelle di farina di farro (glutine, uova, latte e derivati del latte) al Gorgonzola dop (formaggio) e granella di pistacchi al naturale 14.00euro a porzione*
Ravioli della casa fatti a mano con ripieno di carne (glutine, uova, formaggio) conditi con ragù di carne ragù di salsiccia locale(olio extravergine di oliva, cipolle, carote, salsiccia di Pignone, rosa di bistecca, passata di pomodoro Mutti, aglio e aromi:alloro e rosmarino)ricetta della casa 14.00euro a porzione*
Secondi piatti
(venivano serviti dopo il primo piatto, costituivano l'apporto proteico quindi contenevano l'ingrediente più pregiato dell'intero pasto, la carne, potevano includere anche piatti freddi quali salumi e formaggi, ma in quantità più abbondanti rispetto a quando usati per gli antipasti):
SALSICCIA CON PATATE cotta in terrina al forno 12.00euro a porzione (20 minuti di cottura, servita in terrina monoporzione)
ASADO DI VITELLO al forno con patate 16.00euro
CONTROFILETTO di manzo(porzione di controfiletto di manzo, carne rossa, di circa 200g di carne scelta) guarnita con crema di noci, Lardo D'Arnad Dop, scaglie di Parmigiano Reggiano Dop (formaggio) garantito 30 mesi, gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop invecchiato 12 anni e patate al forno 21.00euro a porzione(servito a cottura media molto rossa all'interno)
(gli italiani delle vecchie generazioni non amavano le imposizioni quindi il contorno doveva essere previsto come una scelta libera tra più opzioni; trovavano disdicevole mangiare la verdura posta a mo di guarnizione. L'insalata era quel contorno che veniva consumato assieme o subito dopo la carne, la sua presenza era molto apprezzata anche nei pranzi molto abbondanti sia per il suo apporto vitaminico sia per le sue funzioni purificatrici a fine pasto)
Insalata mista 7.00 euro
Insalata di pomodori e cipolla 7.00 euro
Tagliatelle di farro (glutine, uova) all'olio 7.00 euro
Tagliatelle di farro(glutine, uova) olio e formaggio grana grattugiato 9.00euro
Complementi
Il pane verrà portato per essere consumato in abbinamento ai piatti ordinati.
Le bottiglie dell'olio extravergine di oliva e degli aceti sono portate al tavolo per dare la possibilità di condire alcuni contorni, ci aspettiamo ne venga fatto un uso corretto(circa due/tre cucciai totali) senza sprechi o abusi.
il formaggio grattugiato verrà portato in abbinamento al primo piatto ordinato.
Bottiglia sigillata da 500ml di Olio extravergine di oliva Dop riviera ligure consegnata al tavolo, per assaggio con pane, o a portar via 38.00euro l'una.
(*)in caso di mancanza di ingrediente fresco il piatto può contenere ingredienti surgelati o da me congelati mediante l'uso di abbattitore, ma non usiamo mai patate congelate e acquistiamo solo carne fresca.
A porzione= quantità calcolata per una persona, servizio al piatto.
N.B!!! Si ricorda alla gentile clientela di avvisare sempre il personale di sala se si hanno delle allergie. Per tutelare la vostra salute abbiamo deciso di non accettare richieste di fuori menù o varianti dei piatti che prevedano la modifica o la sottrazione di ingredienti delle ricette previste per la preparazione della nostra offerta, ci scusiamo per l'eventuale disagio che ciò potrebbe arrecare ad alcuni di voi, ma preferiamo prevenire in questo modo il verificarsi errori di consegna dovuti ad eventuali fraintendimenti nella gestione della comanda.