Menù alla carta cena dei giorni feriali Trattoria La Loggia - trattorialaloggia.com

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Menù alla carta cena dei giorni feriali Trattoria La Loggia

proposte
SPECIALITÀ DELLA CASA MENU alla CARTA
Antipasti
( tradizionalmente, nel pasto storico  della trattoria, erano composti da piccoli assaggi, da tre a sette, comprendenti prodotti di salumeria complementati da stuzzichini a base di verdura o bruschette;  l'antipasto  veniva ordinato nel  giorno della festa per renderlo speciale e aveva anche la funzione di ingannare l'attesa quando i primi piatti richiedevano tempi di preparazione lunghi i canonici 8/10 minuti necessari a cuocere la pasta secca, 20 per la cottura di un risotto o i 30/40 minuti necessari per cuocere della pasta al forno. Alla Trattoria La Loggia "l'antipasto misto tradizionale" è disponibile solo su prenotazione per menù concordati):
Plancha di coppa, pancetta e Mortadella nostrale di Pignone(è un salume tradizionale le cui carni non sono state sottoposte a cottura, ricorda nelle fattezze un salame, ma rispetto a quest'ultimo cambiano le percentuali di grasso) 8.00euro a porzione antipasto
Mortadella al tartufo(salume cotto servito freddo) 6.00euro a porzione antipasto
Culatello 11.00euro a porzione antipasto
Salsiccia di Pignone bruschettata con stracchino (formaggio) su crostino caldo di frumento(glutine) euro 8.00 euro
Antipasto misto tradizionale della casa: misto di salumi con mortadella al tartufo, tris di formaggi con miele e mostarda(senape), due bruschettina (glutine, uova)  una con salsiccia e formaggio e l'altra con pomodorini e lardo;  euro 18.00euro a persona(per questo piatto è gradita la prenotazione, ordine minimo tutti i commensali del tavolo).
Primi piatti
( in trattoria sono da sempre preparazioni a base di "pasta asciutta" o risotti o minestre, pietanze ad alto valore energetico, e si chiamano così perché sono sempre seguiti dall'ordinazione di un secondo piatto, nei giorni di festa era abitudine prevedere dei menù che comprendessero due assaggi di primi piatti. Alla Trattoria La Loggia il "menù concordato alla maniera tradizionale" è disponibile solo su prenotazione):
Tagliatelle di frumento(glutine, uova) ed ortica condite con ragù di carne ragù di salsiccia locale(olio extravergine di oliva, cipolle, carote, salsiccia di Pignone, rosa di bistecca, passata di pomodoro Mutti, aglio e aromi:alloro e rosmarino)ricetta della casa 12.00euro a porzione*
Trofie liguri di farina di frumento (glutine, uova) condite con crema di noci e formaggio fresco, guarnite con rucola e scaglie di Parmigiano Reggiano Dop (formaggio) 14.00euro a porzione*
Tagliatelle di farina di farro (glutine, uova, latte e derivati del latte) al Gorgonzola dop (formaggio) e granella di pistacchi al naturale 14.00euro a porzione*
Ravioli della casa fatti a mano con  ripieno di carne (glutine, uova, formaggio) conditi con ragù di carne ragù di salsiccia locale(olio extravergine di oliva, cipolle, carote, salsiccia di Pignone, rosa di bistecca, passata di pomodoro Mutti, aglio e aromi:alloro e rosmarino)ricetta della casa 14.00euro a porzione*
Secondi piatti
(venivano serviti dopo il primo piatto, costituivano l'apporto proteico quindi contenevano l'ingrediente più pregiato  dell'intero pasto, la carne, potevano includere anche piatti freddi quali salumi e formaggi, ma in quantità più abbondanti rispetto a quando usati per gli antipasti):
SALSICCIA CON PATATE cotta in terrina al forno  12.00euro a porzione (20 minuti di cottura, servita in terrina monoporzione)
ASADO DI VITELLO  al forno  con patate 16.00euro
CONTROFILETTO di manzo(porzione di controfiletto di manzo, carne rossa, di circa 200g di carne scelta) guarnita con crema di noci, Lardo D'Arnad Dop, scaglie di Parmigiano Reggiano Dop (formaggio) garantito 30 mesi, gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop invecchiato 12 anni e patate al forno 21.00euro a porzione(servito a cottura media molto rossa all'interno)
Insalate e Contorni
(gli italiani delle vecchie generazioni non amavano le imposizioni quindi il contorno doveva essere previsto come una scelta libera tra più opzioni; trovavano disdicevole mangiare la verdura posta a mo di guarnizione. L'insalata era quel contorno che veniva consumato assieme o subito dopo la carne, la sua presenza era molto apprezzata anche nei pranzi molto abbondanti sia per il suo apporto vitaminico sia per le sue funzioni purificatrici a fine pasto)
Insalata mista 7.00 euro
Insalata di pomodori e cipolla 7.00 euro
Tagliatelle di farro (glutine, uova) all'olio 7.00 euro
Tagliatelle di farro(glutine, uova) olio e formaggio grana grattugiato 9.00euro
Complementi
Il pane verrà portato per essere consumato in abbinamento ai piatti ordinati.
Le bottiglie dell'olio extravergine di oliva e degli aceti sono portate al tavolo per dare la possibilità di condire alcuni contorni, ci aspettiamo ne venga fatto un uso corretto(circa due/tre cucciai totali) senza sprechi o abusi.
il formaggio grattugiato verrà portato in abbinamento al primo piatto ordinato.
Bottiglia sigillata da 500ml di Olio extravergine di oliva  Dop riviera ligure consegnata al tavolo, per assaggio con pane, o a portar via  38.00euro l'una.
(*)in caso di mancanza di ingrediente fresco il piatto può contenere ingredienti surgelati o da me congelati mediante l'uso di abbattitore, ma non usiamo mai patate congelate e acquistiamo solo carne fresca.  
A porzione= quantità calcolata per una persona, servizio al piatto.

N.B!!! Si ricorda alla gentile clientela di avvisare sempre il personale di sala se si hanno delle allergie. Per tutelare la vostra salute abbiamo deciso di non accettare richieste di  fuori menù o varianti dei piatti che prevedano la modifica  o la sottrazione di ingredienti delle ricette previste per la preparazione della nostra offerta, ci scusiamo per l'eventuale disagio che ciò potrebbe arrecare ad alcuni di voi, ma preferiamo prevenire in questo modo il verificarsi errori di consegna dovuti ad eventuali fraintendimenti nella gestione della comanda.
Formaggi:
Formaggi misti (latte e derivati) con mostarde di frutta (senape) 14.00euro a porzione
Pecorino(latte, senape) 9.00euro a porzione
Gorgonzola con castagne al miele 11.00euro a porzione
Dolci(a partire da € 5.50)
Coperto 2.50euro a persona
(Tutti i nostri piatti possono contenere tracce di glutine,  uova, sedano, frutta a guscio, latte e derivati e soia a causa delle ridotte dimensioni dell'ambiente cucina e maggiormente per i primi piatti a causa dell'acqua di cottura)
N.B!!! Si ricorda alla gentile clientela di avvisare sempre il personale di sala se si hanno delle allergie.
Schede dei salumi ed insaccati del salumificio Pignone, reperibili all'indirizzo https://www.salumificiopignone.it
N.B! Si ricorda alla gentile clientela che l’enfasi di questo locale è sul mangiare con calma piatti preparati al momento. Poiché la trattoria è un luogo del cibo dove si dovrebbe consumare un pasto completo, gustando menù senza scelta assieme ai commensali del proprio tavolo, in caso di locale affollato (i nostri 10 tavoli) o di ordinazioni articolate (commensali che ordinano pietanze di diversa natura), per motivi tecnici legati alla normale gestione del servizio e delle comande, i tempi di attesa possono dilatarsi rispetto a quelli di cottura.
Il momento dell'ordinazione è unico fattore discriminante sulla priorità tra piatti che hanno i medesimi tempi di preparazione. Se la natura dei piatti ordinati lo consente comande di tavoli diversi verranno preparati contemporaneamente diversamente si procede evadendo un ordinazione per volta.
E' gradito il rispetto per chi sta lavorando e l'avere tempo di rilassarsi; se avete esigenze diverse dall'ultima del paragrafo precedente passate oltre perché ci siamo organizzati considerando che siamo un locale immerso nella natura, lontano dalla città e da tutti quei contesti che richiedono un pasto veloce.
La cuoca è una,  quindi le mani sono solo due poiché per cucinare e portare in tavola serve il tempo che ci vuole, se non ne avete o preferite altri sistemi, sentitevi padroni di esercitare il vostro libero arbitrio, infatti spetta solo a voi decidere se accettare la cosa e rimanere. Noi non faremo domande perché siamo comprensivi ed accondiscendenti, ma non siamo ancora in grado di cambiare la natura del locale su due piedi.
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N.B!! Poiché il locale sorge su territorio Italiano noi dobbiamo riferirci alle leggi e consuetudini di Europa, Italia e Regione Liguria, quindi eventuali vizi del prodotto o dubbi sulla natura della ricetta vanno contestati al momento del ricevimento del piatto al tavolo, prima della consumazione, in conclusione ciò che verrà trattenuto al tavolo dovrà essere pagato.
via trezzo 125b,
19020 Beverino (SP),
Liguria - ITALY.
Trattoria La Loggia di Luca e Lara dal 2007
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