Un'analisi tecnica e agronomica del tartufo ligure, volta a destrutturare il pregiudizio sulla sua presunta assenza nell'entroterra regionale. L'articolo esplora il terroir e il microclima della Val di Vara, tracciando un rigoroso profilo botanico e genetico delle specie autoctone, dal Tartufo Bianco Pregiato all'evoluzione fenotipica dello Scorzone in Uncinato. Completa la disamina un approfondimento sulle corrette tecniche di manipolazione gastronomica e sulla visione etica della Chef e Micologa Lara Castellani, focalizzata sulla resilienza climatica, il supporto alla filiera locale e il rispetto assoluto dei ritmi biologici e della stagionalità.
Eccellenza nella cucina ligure con specialità al tartufo (anche ligure), piatti della tradizione festiva rivisitati e sapori autentici. Ravioli di carne, asado ligure.
Un percorso attraverso la storia dell'alimentazione in Italia, dalle influenze del territorio e degli scambi culturali delineando l'evoluzione della cucina.
Diritto di tappo
Un’usanza anglosassone che vuole farsi strada tra le
tradizioni ristorative italiane.
Un’usanza anglosassone che vuole farsi strada tra le
tradizioni ristorative italiane.
Caratteristiche che rendono unico un prosciutto di Parma e come riconoscere quello originale (marchi caratteristici della Dop Prosciutto di Parma)
Evento di beneficenza organizzato in collaborazione con il Salumificio Pignone
Come si produce l'Aceto Balsamico di Modena DOP, un prodotto unico con fasi di lavorazione che durano dai 12 ai 25 anni.
Fasi di produzione e caratteristiche del Parmigiano Reggiano Dop e come riconoscere quello originale.
Prodotti dell'entroterra , i fagioli bianchi di Pigna. Breve storia, metodo di coltivazione e riconoscimenti.
Storia delle acciughe salate a Monterosso al mare e di come mia nonna Luisa Martelli (nata negli anni '20 dello scorso secolo) salatrice professionista, interpretò le acciughe sotto sale a Monterosso al mare basandosi sulla sua esperienza pluridecennale.