Un'analisi tecnica e agronomica del tartufo ligure, volta a destrutturare il pregiudizio sulla sua presunta assenza nell'entroterra regionale. L'articolo esplora il terroir e il microclima della Val di Vara, tracciando un rigoroso profilo botanico e genetico delle specie autoctone, dal Tartufo Bianco Pregiato all'evoluzione fenotipica dello Scorzone in Uncinato. Completa la disamina un approfondimento sulle corrette tecniche di manipolazione gastronomica e sulla visione etica della Chef e Micologa Lara Castellani, focalizzata sulla resilienza climatica, il supporto alla filiera locale e il rispetto assoluto dei ritmi biologici e della stagionalità.

Eccellenza nella cucina ligure con specialità al tartufo (anche ligure), piatti della tradizione festiva rivisitati e sapori autentici. Ravioli di carne, asado ligure.

Un percorso attraverso la storia dell'alimentazione in Italia, dalle influenze del territorio e degli scambi culturali delineando l'evoluzione della cucina.