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SPECIALITÀ DELLA CASA
Antipasti
PLANCHA di Salumi Misti Nazionali(DOP o IGP) o Tipici Locali come quelli di Pignone(secondo disponibilità) 9.00euro a porzione antipasto per una persona
CULATELLO 13.00euro a porzione antipasto per una persona
MORTADELLA AL TARTUFO 8.00 euro a porzione antipasto per una persona
LARDO D'ARNAD DOP TAGLIATO FRESCO servito su CROSTINO caldo di FRUMENTO spalmato di crema di castagne 11.00euro
CARPACCIO DI BUFALO CONDITO CON GRATTUGGIATA DI TARTUFO NERO FRESCO estivo 17.00 euro porzione antipasto per una persona
(Curiosità storiche anni 60': tradizionalmente, nel pasto storico della trattoria, GLI ANTIPASTI erano composti da piccoli assaggi, da tre a sette, comprendenti prodotti di salumeria complementati da stuzzichini a base di verdura o bruschette; l'antipasto veniva ordinato nel giorno della festa per renderlo speciale e aveva anche la funzione di ingannare l'attesa quando i primi piatti richiedevano tempi di preparazione lunghi, i canonici 8/10 minuti necessari a cuocere la pasta secca, 20 per la cottura di un risotto o i 30/40 minuti necessari per cuocere della pasta al forno. Alla Trattoria La Loggia "l'antipasto misto tradizionale" è disponibile solo su prenotazione per menù concordati).
Primi piatti (la cottura della pasta avviene dopo l'ordinazione del cliente)
Tagliatelle Verdi della casa (glutine, uova, formaggio) condite con ragù di salsiccia 12.00euro a porzione*
Trofiette liguri (glutine, uovo) condite con crema di formaggio CASTELMAGNO DOP e castagne , guarnite con anelli sottili di porro fresco 14.00euro
Tagliatelle della casa (glutine, uova, formaggio) conditi con "crema" di latte e Gorgonzola DOP con granella di pistacchi, ricetta della casa 14.00euro a porzione*
Ravioli della casa fatti a mano con ripieno di carne (glutine, uova, formaggio) conditi con crema di Parmigiano Reggiano e scaglie di tartufo nero estivo, ricetta della casa 21.00euro a porzione*
Trofie Liguri della casa (glutine, uova, formaggio) conditi con salsa di NOCI, ricetta della casa 28.00euro a tegame*
(Curiosità storiche anni '60: in trattoria sono da sempre preparazioni a base di "pasta asciutta" o risotti o minestre, pietanze ad alto valore energetico, e si chiamano così perché sono sempre seguiti dall'ordinazione di un secondo piatto, nei giorni di festa era abitudine prevedere dei menù che comprendessero due assaggi di primi piatti. Alla Trattoria La Loggia il "menù concordato alla maniera tradizionale" è disponibile solo su prenotazione).
SALSICCIA DI PIGNONE BRUSCHETTATA su CROSTINO di frumento caldo(10 minuti di cottura) 11.00euro
SALSICCIA DI PIGNONE in TERRINA al FORNO (15minuti di cottura) con PATATE locali 13.50 euro
MAGRETTO DI VITELLO (ASADO DELLA CASA in crema di castagne guarnito con la rucola, scaglie di formaggio Parmigiano Reggiano DOP, melata di abete) e PATATE al FORNO (tempi di cottura patate 10 minuti(**) + tempo che operatore sia libero ) 15.00euro
CONTROFILETTO DI MANZO DELLA CASA cottura al sangue (guarnito con rucola, scaglie di formaggio Parmigiano Reggiano DOP e noci) e guarnita con PATATE al FORNO (tempi di cottura patate 10 minuti(**) + tempo che operatore sia libero per dedicarsi alla cottura della carne) locali 23.00euro
Sui nostri secondi piatti (Asado e Controfiletto) usiamo scaglie di Parmigiano Reggiano DOP stagionato almeno 30 mesi.
Insalate
Insalata mista 7.00 euro
Insalata di pomodori e cipolla 7.00 euro
Mozzarella(formaggio) con pomodori e olive 10.00 euro
Le insalate sono servite in accompagnamento ai condimenti, ci aspettiamo che ne venga fatto un uso adeguato (due tre cucchiai a insalata) eventuali sprechi verranno messi in conto sottoforma di maggiorazioni del prezzo.
Bottiglia sigillata da 500ml di Olio extravergine di oliva DOP Riviera Ligure consegnata al tavolo, per assaggio con pane, e a portar via 45.00euro l'una.
(**)Le patate, con il nostro taglio, dal crudo impiegano circa 40/45 minuti per cuocere, generalmente riusciamo a servirle in 10 minuti perché le teglie di patate crude vengono condite e messe nel forno ad intervalli di tempi prestabiliti in modo da averle al meglio durante i vari momenti del servizio. Purtroppo una volta finite non è possibile riprepararle, oltre ad un operatore libero servirebbe, tra operazioni di mondatura, pelatura, taglio, condimento e cottura servirebbe circa un ora).