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SPECIALITÀ DELLA CASA
Antipasti
PLANCHA di Salumi Misti Nazionali(DOP o IGP) o Tipici Locali come quelli di Pignone(secondo disponibilità) 9.00euro a porzione antipasto per una persona
Culatello 13.00 euro a porzione
Mortadella al tartufo 8.00 euro a porzione
Carpaccio di manzo Black Angus affumicato con tartufo nero fresco 18.00euro a porzione
Carpaccio di manzo Black Angus affumicato con rucola, scaglie di formaggio Parmigiano Reggiano DOP e Aceto Balsamico di Modena IGP 13.00euro a porzione
Pancetta eccellenza italiana tagliata di fresco servita su CROSTINO caldo di frumento spalmato di crema di castagne 12.00euro
Salsiccia di Pignone su CROSTINO di frumento caldo con formaggio stracchino (10 minuti di cottura) 12.00euro
(Curiosità storiche anni 60': tradizionalmente, nel pasto storico della trattoria, GLI ANTIPASTI erano composti da piccoli assaggi, da tre a sette, comprendenti prodotti di salumeria complementati da stuzzichini a base di verdura o bruschette; l'antipasto veniva ordinato nel giorno della festa per renderlo speciale e aveva anche la funzione di ingannare l'attesa quando i primi piatti richiedevano tempi di preparazione lunghi, i canonici 8/10 minuti necessari a cuocere la pasta secca, 20 per la cottura di un risotto o i 30/40 minuti necessari per cuocere della pasta al forno. Alla Trattoria La Loggia "l'antipasto misto tradizionale" è disponibile solo su prenotazione per menù concordati).
Primi piatti (la cottura della nostra pasta fresca fatta in casa avviene dopo l'ordinazione del cliente)
Trofiette liguri condite con crema di formaggio Parmigiano Reggiano DOP, noci e rucola , guarnite con rucola e scaglie di grana 14.00euro (glutine, uova)
Tagliatelle della casa (con farina di castagne e frumento) condite con crema di latte al gorgonzola e granella di pistacchi(glutine, uova)14.00euro a porzione*
Tagliatelle della casa(con farina di castagne e frumento) condite con ragù tradizionale, ricetta della casa 13.00euro a porzione(glutine, uova e tracce di derivati del latte)*
Ravioli della casa fatti a mano con ripieno di carne conditi con crema di Parmigiano Reggiano e tartufo nero fresco, ricetta della casa 21.00euro a porzione(glutine, uova, formaggio)*
(Curiosità storiche anni '60: in trattoria sono da sempre preparazioni a base di "pasta asciutta" o risotti o minestre, pietanze ad alto valore energetico, e si chiamano così perché sono sempre seguiti dall'ordinazione di un secondo piatto, nei giorni di festa era abitudine prevedere dei menù che comprendessero due assaggi di primi piatti. Alla Trattoria La Loggia il "menù concordato alla maniera tradizionale" è disponibile solo su prenotazione).
SALSICCIA DI PIGNONE con patate in terrina di terracotta al forno 13.50euro
CONTROFILETTO DI MANZO DELLA CASA cottura al sangue (guarnito con granella di noci, scaglie di formaggio* Parmigiano Reggiano DOP e Aceto Balsamico di Modena IGP) (tempo cottura + tempo che l'operatore sia libero per dedicarsi alla cottura della carne)23.00euro.
MAGRETTO DELLA CASA (ASADO DI VITELLO) CON CREMA DI CASTAGNE guarnito con rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano DOP e miele di melata a filo (formaggio*) 17.00euro a porzione
formaggio*Sui nostri secondi piatti, ove indicato da questo asterisco, usiamo scaglie di Parmigiano Reggiano DOP stagionato almeno 30 mesi.
Insalate
Insalata mista 7.00 euro
Insalata di pomodori e cipolla 7.00 euro
Le insalate sono servite in accompagnamento ai condimenti, ci aspettiamo che ne venga fatto un uso adeguato (due tre cucchiai a insalata) eventuali sprechi verranno messi in conto sottoforma di maggiorazioni del prezzo.
Bottiglia sigillata da 100ml di Olio extravergine di oliva DOP Riviera Ligure consegnata al tavolo, per assaggio con pane, e a portar via 15.00euro l'una.
Bottiglia sigillata da 250ml di Olio extravergine di oliva DOP Riviera Ligure consegnata al tavolo, per assaggio con pane, e a portar via 30.00euro l'una.
Bottiglia sigillata da 500ml di Olio extravergine di oliva DOP Riviera Ligure consegnata al tavolo, per assaggio con pane, e a portar via 45.00euro l'una.
(**)Le patate, con il nostro taglio, dal crudo impiegano circa 40/45 minuti per cuocere, generalmente riusciamo a servirle in 10 minuti perché le teglie di patate crude vengono condite e messe nel forno ad intervalli di tempi prestabiliti in modo da averle al meglio durante i vari momenti del servizio. Purtroppo una volta finite non è possibile riprepararle, oltre ad un operatore libero servirebbe, tra operazioni di mondatura, pelatura, taglio, condimento e cottura servirebbe circa un ora).
