la cucina
Fritture dell'entroterra -Prodotti secondo stagione
...Gustose frittelle di baccalà...
...Anguilla fritta...
...Coniglio fritto...
... Verdure fresche fritte ...
...Funghi fritti...
La chef consiglia: per una frittura locale veramente buona si parte da un olio d'oliva della tradizione mediterranea
(N.B. per questi i nostri piatti è gradita la prenotazione.)
Primi piatti della casa
Ricerca di ricette autentiche ed originali con prodotti che hanno una loro storia
Trofie/Liguria
Specialità del territorio e innovazione
Bufalo o Cervo
Carpacci di Stile, gusto e fantasia
Ortiche e porro
Rivisitazione e territorio
" I Ravioli di carne fatti a mano sono un gesto tradizionale che identifica il territorio, sono una consuetudine di famiglia per i giorni speciali. Sono e sono stati un segno d'amore delle madri verso i figli. Oggi, finalmente riconosciuti come un sapere dalle radici lontane, sono parte di quell'eredità di competenze enogastronomiche italiane che abbiamo il dovere di tramandare alle future generazioni..."
Conoscere le origini per attuare la tradizione
Il menù proposto dalla nostra trattoria è fondato sui nostri saperi, dedicato ai prodotti del territorio e sempre alla ricerca e conosenza di eccellenze da tutta Italia (sapere condiviso).
I nostri piatti variano ad ogni cambio di stagione. le nostre paste ripiene sono tutte fatte a mano.
Le nostre salse e creme vengono preparate al momento dell'ordine del cliente. Dalla tradizione prendiamo gli spunti per rivisitazioni personali come, tra i nostri pesti, le trofie con rucola, noci e scaglie di grana.
Il pesto alla genovese, quando è stagione, lo prepariamo giornalmente in quantitativi modesti con basilico ligure , pinoli di prima scelta, olio extravergine di oliva e aglio e buon formaggio.
Il nostro agire
Pertarvi in tavola piatti fatti al momento con prodotti freschi e di qualità.
Sapori autentici
Grazie all'esperienza sappiamo riconoscere e portare in tavola eccellenza
La giusta ricetta
Ogni azione in cucina deve preservare gusto e contribuire a costruire valore aggiunto
L'ORARIO DEL RISTORANTE E' MOLTO FLESSIBILE MA IL NUMERO DI CLIENTI CHE POSSIAMO ACCOGLIERE IN UNA GIORNATA DI LAVORO E' LIMITATO ALLE CAPACITA' PRODUTTIVE DI UN SISTEMA TRADIZIONALE E NATURALE ... INOLTRE CI OCCUPIAMO PERSONALMENTE DI FARE LA SPESA TUTTI I GIORNI.
PER ORGANIZZARE UN PRANZO O UNA CENA CON PIATTI PARTICOLARI DA VOI DESIDERATI POTETE CONTATTARCI.